气候变化导致海水温度上升，迫使法国西南部的牡蛎养殖者暂停夏季成熟，传统上，夏季成熟是生产美味软体动物的关键步骤。
从明年开始，法国最大的牡蛎湾马伦内奥勒隆(Marennes Oleron)的生产商将不再能够在夏季将牡蛎浸泡在被称为“克莱尔”的盐沼的浅粘土床上。
传统上，该地区的牡蛎养殖者在出售牡蛎前的最后几周将牡蛎放在牡蛎床上，这种处理方法使牡蛎的咸味和碘味比直接从海上捕捞的牡蛎要少，并为它们赢得了“优质”标签，得到了欧盟保护地理标志(PGI)类别的认可。
然而，气候变化正在抵消牡蛎养殖场的影响。
科学家们发现，由于水的快速蒸发，6月初至8月底期间的盐浓度过高，导致这几个月的禁令。
人类食用动物牡蛎的历史可以追溯到几千年前。它们的口味和质地各异，取决于水的盐度、碱度、矿物质含量和营养。
“我们将不得不接受改变，”当地农民亨利·夏勒(Henry Schaller)说，他使用的是“克莱尔”法，玛伦内·奥勒隆牡蛎产区以这种方法闻名。
这位从2010年开始从事这一行业的37岁男子表示，在新规定出台之前，他就已经减少了夏季成熟期。“牡蛎太咸了，”他说。“我们的产品更弱，质量更低。”
由于潮汐和海洋的节奏，粘土牡蛎床里充满了海水，现在夏季的水温可以达到35摄氏度(95华氏度)，远高于牡蛎不能调节温度的32摄氏度的舒适区。
Ifremer海洋研究中心的科学家Fabrice Pernet表示，这使得牡蛎比海洋哺乳动物或鱼类更容易受到气候变化的影响。
“对牡蛎的担忧和对珊瑚的担忧一样多。他们的脆弱性是相似的，”他说。
马伦内奥勒隆的生产商每年销售多达6万吨牡蛎，其中1.7万吨是“优质”品种。
不断上升的海洋温度在7月份创下了20.96摄氏度的世界纪录，这使得牡蛎更容易生病，并使它们暴露在水中氧气含量下降和酸度上升的环境中。
“我们注意到，由于气候变化，牡蛎的成熟不能再以同样的方式进行，”牡蛎养殖者、授予该行业质量标签的GQHMO协会主席劳伦特·凯龙(Laurent Chiron)说。
根据新规定，鼓励农民超越传统的冬季和夏季牡蛎床成熟方法，采用更灵活的方法。
“我们告诉牡蛎养殖者:根据你对气候的看法，你可以采用一种或另一种成熟方法，”凯龙说。
普瓦图-夏朗德省牡蛎产业委员会主席菲利普·莫兰多(Philippe Morandeau)表示，考虑到大多数牡蛎都是在海洋温度较低的年底庆祝活动中出售的，他认为对销售数据的影响很小。夏朗德省也包括夏朗德海事省。
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